Voir II.2.4)

Le présent marché est un marché de services qui a pour objet les différentes prestations relatives à la fourniture des denrées et boissons, à la fabrication de repas et au service restauration des résidents, des membres des familles des résidents, des visiteurs, du personnel du CPAS de Grez-Doiceau et assimilé et lors de réceptions diverses occasionnelles.

Seul le chef gérant est mis à disposition dans le cadre du présent marché, le reste du personnel étant le personnel propre du CPAS attaché aux cuisines.

Le marché comprend également l'encadrement et la formation du personnel de cuisine. Le marché comprend également le gestion des horaires du personnel d’entretien.

Ce marché se situe dans une perspective d'alimentation durable, à savoir une alimentation saine et équilibrée, dont les impacts sur l'environnement sont réduits et dont la production et la commercialisation se font dans le respect des règles sociales et éthiques.

Il comprend la fourniture 7 jours sur 7, y compris les jours fériés, de denrées et de produits alimentaires et la mise à disposition d'un gérant de cuisine qualifié et expérimenté responsable de la gestion et de l'exploitation des cuisines. La société prestataire ainsi que la personne mise à disposition doit pouvoir prouver leurs expériences dans le domaine particulier de la cuisine de collectivité «résidente» ainsi que dans la conception repas spécifiques pour les groupes à risque dit YOPI (Young, old, pregnant, immunodeficient).

La cuisine prépare des repas pour les 69 résidents du Home Renard à 1390 Grez-Doiceau. Le Home sera détruit et reconstruit et accueillera à terme 96 résidents. Pendant les travaux, le Home continuera à fonctionner, toutefois le soumissionnaire est averti que certaines contraintes organisationnelles pourraient résulter de ces travaux qui ne pourront donner lieu à un supplément de prix.

Le personnel de la cuisine prépare aussi des repas pour des personnes extérieures, familles et invités des résidents ainsi que pour la police.