Voir II.2.4).

Objet des fournitures:

Marché de fourniture de denrées alimentaires et assistance technique au personnel en vue de confectionner des repas:

— en liaison froide et/ou chaude,

— dans la cuisine du CPAS de Rochefort;

— avec service au restaurant et/ou en chambres de la MRS «Résidence Préhyr»;

— pour tous les repas de la MRS «Résidence Préhyr», les repas livrés à domicile en livraison froide, les repas livrés aux écoles en livraison chaude, les repas pour le corps de garde de Ciergnon en livraison froide.

Le principe du budget fixe sera appliqué par type de prestation.

Pour ce faire, l'adjudicataire devra proposer des services pour assister efficacement et concrètement la cuisine, et ceci à tous les stades du fonctionnement des activités de restauration.

Ces services devront permettre d'atteindre le niveau optimal de qualité et le maintenir dans le temps, notamment à travers:

— l'optimalisation des achats de denrées et produits alimentaires: sélection des produits de qualité, circuit court, bio, etc.;

— la mise à disposition d’un logiciel informatique de gestion performant et convivial;

— la mise à disposition d’un catalogue informatique de recettes standardisées adaptable aux contraintes de chacun;

— la mise en place d'outils et d'indicateurs de gestion performants;

— la maîtrise du coût de production;

— l’aide à l’élaboration des menus et déclinaisons diététiques sur base de cycles en respectant les quatre saisons;

— la formalisation des techniques de production adaptées à la cuisine;

— l'amélioration des compétences du personnel de la cuisine;

— la contribution à développer des choix alimentaires plus durable;

— le respect de la sécurité alimentaire: bonne pratique d'hygiène, normes HACCP, étiquetage de traçabilité, etc..

Par le seul fait de remettre prix conformément aux présentes conditions, tant générales que particulières, tout soumissionnaire reconnaît s'être enquis de toutes les charges qui pourraient lui incomber afin de répondre aux exigences du présent marché.

Il tiendra compte de son incidence sur les plans de la conformité et du respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité dans les locaux de production, les locaux de stockage et ceux de réserves.

Il lui incombera également la mise au courant des techniques et des dispositions légales, ainsi que l'encadrement du personnel directement attaché aux cuisines et ce, dans le but d'assurer un fonctionnement parfait et une efficience maximale au niveau du service.

Au niveau des fournitures (hors informatique et assistance):

Ce marché inclut:

— l’ensemble des fournitures alimentaires;

— la fourniture de café et boissons pour la cafétéria;

— les boissons destinées à la confection des plats (bière, vin, etc.);

— les produits à usage unique pour le conditionnement des repas en livraison froide.

Ce marché n’inclut pas:

— les produits d’entretien.

Néanmoins, ils doivent pouvoir être intégrés par le soumissionnaire dans le programme informatique selon les besoins de gestion.

Lieu de livraison: MRS «Résidence Préhyr», rue Victor Fabri 1 — 5580 Rochefort.

Le présent marché est conclu pour une durée de un an renouvelable une fois aux mêmes conditions prenant cours 1.6.2020.