Marché pour le groupement d'achat public alimentaire de la Haute Savoie(Gap74).

Boulette boeuf nature 15%mg 30gr 100 % muscle

steak haché pur boeuf 15 % Mg 80 g maxi (100 % plein muscle)

steak haché pur boeuf 15 % Mg 120-125 g maxi (100 % plein muscle)

steak haché pur boeuf façon bouchère 100-125 g maxi

viande hachée égrénée pur boeuf 15 % mg (100 % plein muscle)

foie de veau tranché 120/140 g maxi

steak haché marqué cuit 90 120g max.

Frites au four 10/10 ou 9/9 grade A

Frites bi-températures grade A calibre 6/6

frites bi-températures grade A calibre 10/10 ou 9/9

frites type «Steak house» 9/18 à 10/20 grade A

Pommes sautées

pommes noisettes

pommes de terre rissolées précuites cubes

pommes duchesses

pommes dauphines précuite

frites de type spacy dippers

pommes de terre de type rosti.

Beignet fourré 70-80 g divers parfums

doonuts 50-55g nature

doonuts 50-55g chocolat

eclair à la vanille, au café ou au chocolat 45-65 g fourré crème

eclair à la vanille, au café ou au chocolat 65-80 g fourré crème

gaufre de Bruxelles 50 g environ

gaufre de Bruxelles 80 g environ

mille-feuille 60-65 g fourrage crème pâtissière

paris Brest 35-45g

plateau composition petits fours assortis (kg)

tarte pommes min 600 g pré découpée

tarte abricots min 600 g pré découpée

tarte citron min 600 g

tarte flan min 600 g pré découpée

tarte aux myrtilles

tropézienne

brownie 70-80 g

croissant pur beurre 50-60 g pré-poussé

pain au chocolat double barre au beurre pré poussé 70-80g

mini viennoiseries: croissants pré poussé 25-30g

mini viennoiseries: pains au chocolat pré poussé 25-30g

mini viennoiser.

Fond de tarte diam 26 ou 27cm brisé cru sucré

fond de tarte diam 26 ou 27cm brisé cru salé

fond de tarte pâte brisée salée en plaque gastro

fond de tarte pâte brisée sucrée en plaque gastro

pâte feuilletée 100 % beurre epaisseur 2.8 mm en plaque gastro

pâte pizza non garnie en plaque gastro

pâte à lasagne en plaque

fond de tartelette sucrée diamètre 8.5 cm environ

fond de tarte en place 1/2 gastro longue.

Bâtonnet 65 ml + ou — 5 ml env parf. Assortis dt vanille, chocolat et fraise

barre glacée vanille enrobage chocolat 50ml env + ou — 5 ml

cône glacé 100ml + ou — 10 ml environ parfums assortis

coupe liégeoise parfums café et chocolat 120 ml + ou — 5 ml environ

crème glacée en pot parfums assortis 60 ml + ou — 5 ml environ

crème glacée en pot parfums assortis 90 ml + ou — 5 ml environ

glace artisanale en bac de 2.5 l parfums divers

glace artisanale en bac de 5 l parfums divers.

Steack végétal 125g maxi

boulette végétale 30g maxi.

Boulette d'agneau 15 % Mg 53 % de viande minimum

lamelle de kebab

sauté de biche-cerf 40/60 g maxi

palette à la diable

brochette de dinde orientale 130/140 g maxi

brochette dindonneau 100 % viande rouge (à sec) pièce 130 g maxi

beignets de volaille plein filet (type nuggets) 25/30 g environ

escalope de dinde cuite panée 110-150 g maxi viande non reconstituée

cordon bleu de volaille cuit pré-frit 100-120 g maxi

cordon bleu de volaille cuit pré-frit 120-140 g maxi

ailes de poulet tex-mex cuite 20/40 g maxi.

Cabillaud plein filet de poisson qual sans arêtes port. 100-120g maxi

cabillaud plein filet de poisson qual sans arêtes port. 120-150g maxi

calamar anneaux

blancs d'encornet min 80 au kg

crevette entière cuite 60/80 au kg

crevette décortiquée 100-200 au kg

plein filet de poisson blanc calibré sans arrêtes part de 100-120 g maxi

plein filet de poisson blanc calibré sans arrêtes part de 120-150 g maxi

cocktail de fruits de mer

moules décoquillées cuites 200-300 au kg

moules de pleine eau nettoyées ébardées

cubes de poisson blanc 25 g environ sans arrêtes

cubes de saumon 25 g environ

pavé de saumon 100-120g maxi sans peau

pavé de saumon 120-150g maxi sans peau

saumon entier d'atlantique d'élevage de 1.5 à 2.5 kg maxi

saumonette tronçon 100/140 g maxi

truite désarêtée portion 180-220 g maxi

dos de coli.

Brandade de morue 30 % minimum

acras de morue

beignet de Calamars à la romaine

beignet de poisson plein filet pré-frit 120 g maxi

brochette de poisson panée préfrit 110/130 g maxi

brochette de poisson panée préfrit 130/150 g maxi

poisson à la bordelaise 160-180 gr maxi

poisson blanc pané (90 % poisson) 100 g maxi

poisson blanc pané à la tomate 90 % poisson — 110/130g maxi

surimi batonnets

plein filet de merlu meunière pré-frit 110/130 g maxi

filet de poisson pané préfrit 100 % plein filet de poisson blanc 100-135 g maxi

miette ou chair de crabe.

Ail haché 250 g

aneth 250 g

basilic 250 g

ciboulette 250 g

echalote hachée 1 kg

echalote hachée 250 g

estragon 250 g

menthe 250 g

oseille 250 g

persil 250 g.

Aubergines lamelles

brisure de choux-fleurs

choux fleur en bouquets

brocolis fleurettes

brunoise de légumes

carottes rondelles

carottes jeunes

champignons de Paris émincés

champignons de Paris entiers miniatures

mélange de champignons forestiers

chou de Bruxelles

Chou romanesco

courgettes rondelles

epinards en branches en galets

epinards hachés en boulets ou en galets

flageolets verts fins

haricots verts extra fin sg kg

haricots verts très fin sg kg

haricots beurres

oignons grelots

oignons émincés

petits pois extra fins

pois gourmands

poireaux ou blancs de poireaux émincés

poivrons lanières mélangés

légumes pour couscous coupés main

macédoine de légumes

mélange de légumes pour ratatouille

julienne de légumes

printanière de légumes

arti.

Purée cuite de brocolis en galets

purée cuite de carottes en galets

purée cuite de céleri en galets

purée cuite de potiron en galets

purée cuite de patate douce en galets

purée cuite de topinambour en galets

poêlée forestière (brocolis/champignons) pré cuite

poêlée méditérrannéenne pré cuite

poêlée ratatouille pré cuite

poêlée rustique pré cuite

poêlée mixte à base de pâtes.

Pizza en bande 0.5 1 kg fromage

quiche lorraine bande ss entame 1 kg

tarte en bande ss entame poireaux

crêpes aux champignons 50/70g

crêpes garnies aux champignons 150 g

crêpes fromage 50/70 g

crêpes garnies fromage 150 g

crêpes jambon-fromage 50/70 g

crêpes garnies jambon-fromage 150 g

tomate farcie cruite s/porc 170 g

feuilleté au fromage predoré 65-70 g

feuilleté au fromage prédoré 80-110 g

feuilleté hot dog s/porc 70 g environ

friand à la viande avec base de chaire à saucisse 30 % minimun de farce 65 g

cheeseburger 125 g

croisillon «Dubarry» 70g environ.

Cocktail de fruits rouges

framboises entières

coulis de fruits rouges

myrtilles

brisure de framboise

coulis de fruits exotiques.