Marché pour le groupement d'achat public alimentaire de la Haute Savoie (Gap74).
Boulette boeuf nature 15%mg 30gr 100 % muscle
steak haché pur boeuf 15 % Mg 80 g maxi (100 % plein muscle)
steak haché pur boeuf 15 % Mg 120-125 g maxi (100 % plein muscle)
steak haché pur boeuf façon bouchère 100-125 g maxi
viande hachée égrénée pur boeuf 15 % mg (100 % plein muscle)
foie de veau tranché 120/140 g maxi
steak haché marqué cuit 90 120g max.
Frites au four 10/10 ou 9/9 grade A.
Frites bi-températures grade A calibre 6/6.
Frites bi-températures grade A calibre 10/10 ou 9/9.
Frites type «steak house» 9/18 à 10/20 grade A.
Pommes sautées.
Pommes noisettes.
Pommes de terre rissolées précuites cubes.
Pommes duchesses.
Pommes dauphines précuite.
Frites de type spacy dippers.
Pommes de terre de type rosti.
Beignet fourré 70-80 g divers parfums.
Doonuts 50-55g nature.
Doonuts 50-55g chocolat.
Éclair à la vanille, au café ou au chocolat 45-65 g fourré crème.
Éclair à la vanille, au café ou au chocolat 65-80 g fourré crème.
Gaufre de Bruxelles 50 g environ.
Gaufre de Bruxelles 80 g environ.
Mille-feuille 60-65 g fourrage crème pâtissière.
Paris Brest 35-45g.
Plateau composition petits fours assortis (kg).
Tarte pommes min 600 g pré découpée.
Tarte abricots min 600 g pré découpée.
Tarte citron min 600 g.
Tarte flan min 600 g pré découpée.
Tarte aux myrtilles.
Tropézienne.
Brownie 70-80 g.
Croissant pur beurre 50-60 g pré-poussé.
Pain au chocolat double barre au beurre pré poussé 70-80g.
Mini viennoiseries: croissants pré poussé 25-30g.
Mini viennoiseries: pains au chocolat pré poussé 25-30g.
Mini viennoiseries: pains aux raisins pré poussé 25-30 g.
Pain aux raisins 80-100 g pré poussé.
Tarte citron meringuée min 600 g.
Tarte à la noix de coco min 600 g
Tarte au chocolat min 600 g
Profiterolles.
Fond de tarte diam 26 ou 27cm brisé cru sucré.
Fond de tarte diam 26 ou 27cm brisé cru salé.
fond de tarte pâte brisée salée en plaque gastro.
Fond de tarte pâte brisée sucrée en plaque gastro.
Pâte feuilletée 100 % beurre epaisseur 2.8 mm en plaque gastro.
Pâte pizza non garnie en plaque gastro.
Pâte à lasagne en plaque.
Fond de tartelette sucrée diamètre 8.5 cm environ.
Fond de tarte en place 1/2 gastro longue.
Bâtonnet 65 ml + ou — 5 ml env parf. Assortis dt vanille, chocolat et fraise.
Barre glacée vanille enrobage chocolat 50ml env + ou — 5 ml.
Cône glacé 100ml + ou — 10 ml environ parfums assortis.
Coupe liégeoise parfums café et chocolat 120 ml + ou — 5 ml environ.
Crème glacée en pot parfums assortis 60 ml + ou — 5 ml environ.
Crème glacée en pot parfums assortis 90 ml + ou — 5 ml environ.
Glace artisanale en bac de 2.5 l parfums divers.
Glace artisanale en bac de 5 l parfums divers.
Steack végétal 125g maxi.
Boulette végétale 30g maxi.
Boulette d'agneau 15 % Mg 53 % de viande minimum.
Lamelle de kebab.
Sauté de biche-cerf 40/60 g maxi.
Palette à la diable.
Brochette de dinde orientale 130/140 g maxi.
Brochette dindonneau 100 % viande rouge (à sec) pièce 130 g maxi.
Beignets de volaille plein filet (type nuggets) 25/30 g environ.
Escalope de dinde cuite panée 110-150 g maxi viande non reconstituée.
Cordon bleu de volaille cuit pré-frit 100-120 g maxi.
Cordon bleu de volaille cuit pré-frit 120-140 g maxi.
Ailes de poulet tex-mex cuite 20/40 g maxi.
Cabillaud plein filet de poisson qual sans arêtes port. 100-120g maxi.
Cabillaud plein filet de poisson qual sans arêtes port. 120-150g maxi.
Calamar anneaux.
Blancs d'encornet min 80 au kg.
Crevette entière cuite 60/80 au kg.
Crevette décortiquée 100-200 au kg.
Plein filet de poisson blanc calibré sans arrêtes part de 100-120 g maxi.
Plein filet de poisson blanc calibré sans arrêtes part de 120-150 g maxi.
Cocktail de fruits de mer.
Moules décoquillées cuites 200-300 au kg.
Moules de pleine eau nettoyées ébardées.
Cubes de poisson blanc 25 g environ sans arrêtes.
Cubes de saumon 25 g environ.
Pavé de saumon 100-120g maxi sans peau.
Pavé de saumon 120-150g maxi sans peau.
Saumon entier d'atlantique d'élevage de 1.5 à 2.5 kg maxi.
Saumonette tronçon 100/140 g maxi.
Truite désarêtée portion 180-220 g maxi.
Dos de colin 120g maxi.
Coeur de filet de merlu 120g maxi.
Brochette poisson blanc plein filet nature 120g maxi.
Filet de truite 120-130 g maxi.
Steak de thon 120-130 g maxi non reconstitué.
Brandade de morue 30 % minimum.
Acras de morue.
Beignet de Calamars à la romaine.
Beignet de poisson plein filet pré-frit 120 g maxi.
Brochette de poisson panée préfrit 110/130 g maxi.
Brochette de poisson panée préfrit 130/150 g maxi.
Poisson à la bordelaise 160-180 gr maxi.
Poisson blanc pané (90 % poisson) 100 g maxi.
Poisson blanc pané à la tomate 90 % poisson — 110/130g maxi.
Surimi batonnets.
Plein filet de merlu meunière pré-frit 110/130 g maxi.
Filet de poisson pané préfrit 100 % plein filet de poisson blanc 100-135 g maxi.
Miette ou chair de crabe.
Ail haché 250 g.
Aneth 250 g.
Basilic 250 g.
Ciboulette 250 g.
Echalote hachée 1 kg.
Echalote hachée 250 g.
Estragon 250 g.
Menthe 250 g.
Oseille 250 g.
Persil 250 g.
Aubergines lamelles.
Brisure de choux-fleurs.
Choux fleur en bouquets.
Brocolis fleurettes.
Brunoise de légumes.
Carottes rondelles.
Carottes jeunes.
Champignons de Paris émincés.
Champignons de Paris entiers miniatures.
Mélange de champignons forestiers.
Chou de Bruxelles.
Chou romanesco.
Courgettes rondelles.
Épinards en branches en galets.
Épinards hachés en boulets ou en galets.
Flageolets verts fins.
Haricots verts extra fin sg kg.
Haricots verts très fin sg kg.
Haricots beurres.
Oignons grelots.
Oignons émincés.
Petits pois extra fins.
Pois gourmands.
Poireaux ou blancs de poireaux émincés.
Poivrons lanières mélangés.
Légumes pour couscous coupés main.
Macédoine de légumes.
Mélange de légumes pour ratatouille.
Julienne de légumes.
Printanière de légumes.
Artichauts fonds.
Jardinière de légumes.
Salsifis.
Mélange de légumes pour potage.
Purée cuite de brocolis en galets.
Purée cuite de carottes en galets.
Purée cuite de céleri en galets.
Purée cuite de potiron en galets.
Purée cuite de patate douce en galets.
Purée cuite de topinambour en galets.
Poêlée forestière (brocolis/champignons) pré cuite.
Poêlée méditerranéenne pré cuite.
Poêlée ratatouille pré cuite.
Poêlée rustique pré cuite.
Poêlée mixte à base de pâtes.
Pizza en bande 0.5 1 kg fromage.
Quiche lorraine bande ss entame 1 kg.
Tarte en bande ss entame poireaux.
Crêpes aux champignons 50/70g.
Crêpes garnies aux champignons 150 g.
Crêpes fromage 50/70 g.
Crêpes garnies fromage 150 g.
Crêpes jambon-fromage 50/70 g.
Crêpes garnies jambon-fromage 150 g.
Tomate farcie cruite s/porc 170 g.
Feuilleté au fromage predoré 65-70 g.
Feuilleté au fromage prédoré 80-110 g.
Feuilleté hot dog s/porc 70 g environ.
Friand à la viande avec base de chaire à saucisse 30 % minimun de farce 65 g.
Cheeseburger 125 g.
Croisillon «Dubarry» 70g environ.
Cocktail de fruits rouges.
Framboises entières.
Coulis de fruits rouges.
Myrtilles.
Brisure de framboise.
Coulis de fruits exotiques.