voir II.2.4

Marché de fourniture de denrées alimentaires, de produits non-food et assistance technique au personnel en vue de confectionner des repas :

-en liaison froide et / ou chaude,

-dans la cuisine centrale du CPAS de Rochefort,

-avec service au restaurant et / ou en chambres de la MRS "Résidence Préhyr",

-pour tous les repas de la MRS "Résidence Préhyr", les repas livrés à domicile en livraison froide, les repas livrés aux écoles en livraison chaude, les repas pour des usagers tiers.

Le principe du budget fixe sera appliqué par type de prestation, à l’exception des produits non-food et des friandises et boissons à l’unité.

Pour ce faire, l'adjudicataire devra proposer des services pour assister efficacement et concrètement la cuisine, et ceci à tous les stades du fonctionnement des activités de restauration.

Ces services devront permettre d'atteindre le niveau optimal de qualité et le maintenir dans le temps, notamment à travers :

•l'optimalisation des achats de denrées et produits alimentaires : sélection des produits de qualité,

circuit court, bio, etc.,

•la mise à disposition d’un logiciel informatique de gestion performant et convivial,

•la mise à disposition d’un catalogue informatique de recettes standardisées adaptable aux contraintes de chacun,

•la mise en place d'outils et d'indicateurs de gestion performants,

•la maîtrise du coût de production,

•l’aide à l’élaboration des menus et déclinaisons diététiques sur base de cycles en respectant les quatre saisons et l’édition automatique des étiquettes par type de régime et mentionnant les allergènes présents dans les repas livrés à domicile,

•la formalisation des techniques de production adaptées à la cuisine,

•l'amélioration des compétences du personnel de la cuisine (formation adaptée),

•La contribution à développer des choix alimentaires plus durable,

•le respect de la sécurité alimentaire : bonne pratique d'hygiène, normes HACCP, étiquetage de traçabilité, etc.

Au niveau des fournitures (hors informatique et assistance):

Ce marché inclut :

-l’ensemble des fournitures alimentaires

-l’ensemble des produits non-fond pour la cuisine,

-l’approvisionnement des distributeurs de friandises, boissons fraiches et boissons chaudes,

-la fourniture de café et boissons pour la cafeteria

-les boissons destinées à la confection des plats (bière, vin, etc…)

- les produits à usage unique pour le conditionnement des repas en livraison froide.