Conception, réalisation et exploitation d'une cuisine centrale et de ses 13 cuisines de distribution pavillonnaires et du restaurant du personnel — gestion d'une boutique et du vending.

Le présent marché est un marché public de services au sens de l'article 2, 21°, de la loi.

Le présent marché est subdivisé en 2 lots:

1. L'aménagement des locaux de la Cuisine Centrale, des 13 cuisines de distribution pavillonnaires et du restaurant du personnel. Ce lot comprend l'étude de l'agencement et la réalisation des nouveaux locaux du Service cuisine, dans l'espace mis à disposition par le pouvoir adjudicateur, en ce compris la conception, le suivi de chantier et le financement du projet.

Il comprend également l'exploitation d'un service de restauration pour patients, personnel et visiteurs du site une fois les travaux réalisés. Cela implique que le soumissionnaire doit également proposer un concept de restauration pour les patients, les membres du personnel et les visiteurs comprenant:

La production des repas sur le site du pouvoir adjudicateur, pour:

— les patients (3 phases / jour),

— le personnel du CHJT (self-service),

— les familles et visiteurs.

L'organisation de la distribution des repas aux unités de soins.

Assurer les commandes passées par les services / unités de soins.

L'organisation, à la demande du PA, d'évènements, pauses café, etc.

Être garant du respect des normes HACCP et d'un processus d'amélioration continue.

Le lot 1 comprend également la maintenance de l'outil, tant à titre préventif que curatif.

Remarque: cette liste est non exhaustive. Elle se limite à donner un aperçu général des tâches à effectuer par l'adjudicataire.

2. L'aménagement et l'exploitation d'une boutique sur site et gestion du vending reprenant les systèmes de rayonnage, d'encaissement adapté au système mis en place au CHJT et le comptoir.