Rahmenvertrag über die Bewirtschaftung der Mensa in der Gemeinschaftsschule Kraichtal-Münzesheim zum Schuljahr 2019/2020. Leistungsbeginn ist der 4.5.2020.
Die Mensa wurde als Aufbereitungsküche geplant, so dass temperaturentkoppelte Produktionssysteme umgesetzt werden können. Eine reine „Frischküche“ kann aufgrund der Küchenplanung nicht umgesetzt werden.
Trotz der bestehenden Möglichkeiten vor Ort das Essen zu regenerieren kann auch das Cook & Hold System (Anlieferung von warmen Speisen) zum Einsatz kommen.
Die Bewirtschaftung der Mensa wird von der Stadt Kraichtal im Rahmen eines Dienstleistungsauftrags
An einen Essenanbieter mit Erfahrung in der Schulverpflegung in Fremdregie vergeben. Der zukünftige Auftragnehmer muss das Mittagessen und die Pausenverpflegung in der Mensa anbieten. Der Auftragnehmer muss den Pausenverkauf im Rahmen einer Konzession übernehmen. Damit liegt die komplette Abwicklung der Essensversorgung beim zukünftigen Essensanbieter. Der Auftragnehmer stellt das Personal und übernimmt für den Auftraggeber als weitere Dienstleistung die Abrechnung gegenüber den Eltern bzw. Schülern und ggf. sonstigen Bezugsberechtigten. Die Mensa wurde als Aufbereitungsküche geplant, so dass temperaturentkoppelte Produktionssysteme umgesetzt werden können. Eine reine „Frischküche“ kann aufgrund der Küchenplanung nicht umgesetzt werden.
Der Bieter muss anhand der Küchenpläne entscheiden, ob die Umsetzung seines Produktionskonzeptes in dieser Mensa möglich ist. Von Seiten des Auftragnehmers werden keine weiteren Investitionen in die Technik erfolgen. Wenn der Auftragnehmer Regeneriergeräte oder weitere Kühlgeräte benötigt, muss er diese auf eigene Kosten bereitstellen.
Sofern der Caterer mit einem temperaturentkoppelten System (Cook & Chill-System oder Cook & Freeze-System) arbeitet, obliegt es ihm, in welchem Umfang er diese Speisen einsetzt und welche Komponenten er frisch vor Ort fertigstellt. Auch hier muss der Bieter entscheiden, was in den Räumlichkeiten mit der vorhandenen Technik und Lagerkapazität möglich ist.
Trotz der bestehenden Möglichkeiten vor Ort das Essen zu regenerieren kann auch das Cook&Hold System (Anlieferung von warmen Speisen) zum Einsatz kommen.
Sämtliche Anforderungen sind in den Ausschreibungsunterlagen definiert.