Le marché est un marché à bons de commande ayant pour objet la fourniture des viandes, volailles et leurs substituts (produits végan) respectant les normes détaillées dans les clauses techniques et la réglementation en vigueur. La qualité des fournitures doit être de premier ordre et les fournitures doivent correspondre aux normes d'hygiène régissant le secteur d'activité concerné.