Il servizio si compone delle seguenti prestazioni, meglio specificate nel capitolato speciale d'appalto:

a. l'acquisto ed il controllo delle derrate

b. la gestione delle prenotazioni e dei pagamenti dei pasti;

c. la preparazione dei pasti nel centro cottura;

d. la veicolazione dei pasti;

e. l'allestimento dei tavoli dei refettori e la distribuzione con scodellamento dei pasti agli utenti;

f. lo sbarazzo e la pulizia giornalieri dei tavoli dei refettori, riordino e sanificazione delle attrezzature di cucina e di refettorio (piani di lavoro, scaldavivande, ecc.).