Le marché est un marché à bons de commande ayant pour objet la fourniture de denrées alimentaires et de fournitures de cuisine (produits d'entretien, produits à usage unique et petit matériel de cuisine) respectant les normes détaillées dans les clauses techniques et la réglementation en vigueur. La qualité des fournitures doit être de premier ordre et les fournitures doivent correspondre aux normes d'hygiène régissant le secteur d'activité concerné.